(鸭肫的烹饪方法)鸭肫是什么部位？鸭肫怎么做好吃？鸭肫是什么部位
鸭肫是什么部位？鸭肫就是鸭的胃。禽类和脯乳动物的结构不同，脯乳动物的胃有两个功能:一是储存没有消化的食物，二是消化一部分食物，而禽类的这两个功能分别由不同的器官来完成:储存食物是在颈部的嗉囊(嗉子)，而消化一部分食物的功能在肫（大部分在肠），它的位子是上面连着食管，而下面连着肠子，所以和脯乳动物的胃有些相似，只是功能不全而已，如果要类比的话，基本相当于胃。
鸭肫的肉质比较紧密，所以说在烹饪的过程当中需要注意时间还有方法技巧，因为鸭肫其实腥味比较浓重，所以要是不注意的话，做出来的鸭肫不仅香味比较浓重，肉质也不利于我们食用。鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。如果觉得上腹饱胀、消化不良的时候，可适当多吃些鸭肫哦。
鸭肫怎么做好吃
鸭肫是鸭子身上一宝，不仅营养丰富而且烹饪方法繁多。现在妈网百科就教大家如何做出美味的炒鸭肫。
材料准备：鸭肫、姜、辣椒；青椒、八角、花椒、桂皮、盐。
炒鸭肫的制作过程：
1、锅中水开，放几个八角，一小把花椒，一个桂皮，倒入鸭肫，加点盐大火烧开，小火煮15分钟，不仅可入盐味还可去腥；
2、鸭肫煮好了，捞起来冷掉切片；
3、锅中放底油，油热放姜片，干红辣椒爆香一下，然后倒入切好的鸭肫加些酱油，煸个2分钟就可以倒青椒了；
4、倒入切丝青椒，加少许盐翻炒一下；
5、大火翻炒几分钟就可以出锅了；
小贴士：
1、购得的鸭肫如果表层有黄色的皮，需要清除干净。
2、鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
鸭肫的营养价值
日常生殖中，我们在吃鸭肉的时候，有没有吃上一块鸭盹呢?可能很多人在吃鸭肉的时候，把鸭盹给忘记吃了。你们可知道鸭盹也有营养价值的呀。鸭肫的营养价值比鸭肉还可观呢，你们是否知道?现在知道了，还不迟，那就让小编来为大家讲讲关于鸭肫的营养价值有哪些吧!
1、鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
2、关于鸭肫的营养价值，鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些，贫血病患者尤其适合食用。
3、中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。上腹饱胀、消化不良者，可多吃。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
你们看，鸭肫的营养价值这么的明显，你们敢忽略吗?所以，在饭桌上，为了自己的身体吸收更多的营养，我们可不要忘记吃鸭盹哦。当然，我们日常生活中，还有更多的食物都是我们喜欢吃的，所以，关注你们喜欢吃的食物的营养价值，我们会更喜欢吃每一样的食物哦！
鸭肫的烹饪方法
鸭肫烹饪方法是怎么样的呢？妈网百科介绍如下：
原料：鸭肫500克，鸭肝500克。
辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
鸭肫的烹饪方法：
1、鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。
2、用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3、锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4、锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5、撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6、揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7、淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
鸭肫的宜忌人群
鸭肫孕妇得忌吃哦，但其实鸭肫一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。但是一次食用不可过多，否则反而不易消化。提醒一点，在鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
从食疗方面，秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭肫”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为：首先洗净肫的内壁，不要剥去鸭肫衣，然后取麦芽、谷芽各50克，共入瓦堡内，加水4碗，文火与鸭肫共煲成一碗的量，放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等，有消食、和中、下气的功效。鸭肫有增强脾胃功能、帮助消化的作用。
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