如果是没有霉变的生猪肉，那么颜色是红色的。盆里有朋友可以咨询一下网编，说选的生猪肉是牛羊肉一样的暗红。实际上，这种情况可能是由于生猪肉放置时间长，水分被排出，从而导致肉的色调增加。如果没有其他异味，当天带没问题，但是如果气味比较重，不建议买。
购买生猪肉时，可以根据肉的颜色、形状和味道来判断肉的质量好坏。优质生猪肉，体脂白硬，有香气。肉的外面通常有一层略干的膜，不可分，有延展性，手指按压后凹陷部分立即恢复。
新鲜猪肉粉色比新鲜猪肉深，缺乏光泽度，人体脂肪灰白色;表层含有粘性和轻微变质的气味;肉比较软，有延展性，推完之后凹陷马上就恢复了。肉切好后，表面湿冷，会渗出浑浊的汁液。发霉肉粘稠，表面干燥狂躁，颜色暗红;肉软无弹性，指压后可以抑郁未恢复，留下明显痕迹。
最先是看色调。好的生猪肉色调呈浅红或是鲜红色，不安全的生猪肉色调通常是暗红色或是暗紫色。猪人体脂肪层薄厚适合(一般应占总产量的33%上下)且是雪白色，沒有黄膘色，在肉尸顶盖有检测章的为身心健康生猪肉。除此之外，还能够根据烹煮的方法辨别，不太好的生猪肉放进锅中一烧水份许多，沒有生猪肉的香味儿道，鲜美的汤里一起都没有薄薄人体脂肪层，再用嘴一咬肉有点硬，肌肉组织粗。
鲜生猪肉皮肤呈奶白色，人体脂肪雪白且有光泽度。肌肉呈匀称鲜红色，表层微干或稍湿，但不沾手，延展性好，指压按摩凹痕马上还原，具备生猪肉原有的鲜、香味道。一切正常冷冻肉呈牢靠感，解除冻结后肌肉颜色、味道、水分含量等均一切正常无臭味。
而精饲料引发的伪劣肉有污水或药等味道;病理学引发的有植物油脂、粪臭、腐败问题、怪甜等味道。种用公猪肌肉较红，结缔组织多，延展性大，不容易炖烂或炒过，口味差。
注水肉呈灰白或淡灰、浅绿色，肉表层有冰外渗，手指头触碰肉表层不沾手。冻猪肉解冻后有很多暗红色鲜血排出。
死猪肉玉体皮肤积血呈暗紫色，人体脂肪灰红，血管有灰黑色稠状，因死亡时间长度不一样异味也不一样。
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