将鲜蛋（鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋皆可）洗净，入冷水锅里煮开，5分钟后捞出，此时蛋黄黄心呈粉状；将开水倒入缸里，放适量盐，搅匀，加入少许花椒，八角茴香，待水冷透后，倒入一些大曲酒，使卤有香味即可，然后将煮熟冷透的蛋外壳敲裂，放入罐内浸没，加盖密封，一周后取出剥壳食用。碎蛋切开后红白相间，酒香扑鼻，风味独特。
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