生抽和老抽到底分别有什么作用呢？有什么营养价值呢？酱油是一种常见的调料，我们一般在吃饭做菜的时候都会加一些酱油，而酱油其实是分很多种的，一般分成生抽和老抽，生抽和老抽到底有什么区别，其实很多人并不是很清楚。
1、颜色不同
生抽颜色较淡，呈红褐色。老抽则加入了焦糖色等添加剂成分，颜色比生抽更深，呈棕褐色且富有光泽，质地也更粘稠。
2、味道不同
生抽不加其他成分，鲜味明显、咸味较浓，因而也常说生抽提味。而老抽的酱味明显，鲜味则比生抽淡。
3、制作不同
生抽是将发酵的液体直接分离出来，不加其他成分的酱油，而老抽则是在生抽基础上进一步加工，加入焦糖色、糖蜜等成分，甚至再进行发酵得来的。
4、用途不同
生抽颜色淡，故而一般炒菜和做凉拌菜的时候用得多。而老抽主要用来给食品着色，比如菜肴红烧时，用老抽更容易上色。
5、头抽是啥
头抽是生抽中的一种。一批原料在整个发酵过程中，会抽取几次酱油，第一次抽取出来的就叫做头抽，相应的第二次、第三次抽取，就叫做二抽、三抽。
6、酱油营养
1.增进食欲
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
2.防癌
酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3.降低胆固醇
酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
4.止痒消肿
酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
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