紫土豆的功效与作用
紫土豆是集食用、营养、保健、观赏于一身的彩色马铃薯新品种。除具有细腻、香、面的上佳品质外，还有色泽鲜艳的独特外观，具有宽肠通便、美容减肥、延缓衰老等功效。
1、健脾利胃：紫土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2、宽肠通便：紫土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，延缓肠道疾病的发生。
3、降低血压：紫土豆中含有丰富的钾元素，钾元素可以促进身体内钠的排出，调节机体酸碱平衡，有降低血压的功效，适合高血压患者食用。
4、保护血管：紫土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道的润滑，改善心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于延缓动脉粥样硬化的发生。
5、美容减肥：紫土豆有一定的美容、延缓衰老作用，从主食的角度评判，紫土豆还有助于减肥。
6、延缓衰老：紫土豆含有白土豆没有的花青素，花青素是一种天然的自由基清除剂，有延缓衰老的功效。
紫土豆的不宜同食
紫土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。螃蟹肉食细腻，易消化，有热解毒、消结化瘀、利湿退黄的作用。但脾胃虚弱或消化不良人群同食两者，会刺激肠胃、不利消化。对于脾胃虚弱或消化不良人群，如果西红柿与紫土豆同食就会对身体造成伤害，吃紫土豆时会在人体的胃肠中产生大量的盐酸，西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。
紫土豆的食用方法
1、清炒
紫土豆削皮、切丝，泡洗几遍，锅里油热后放入紫土豆丝翻炒，炒熟即可装盘食用。
2、炖煮
紫土豆去皮、切块，排骨剁块，把排骨炒上糖色，放入紫土豆，加热水炖煮15分钟即可食用。
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