在我国的很多省份、地区，都有着不同的卤菜，有的是以卤肉为主，有的却是以素菜为主，那么卤素菜有哪些品种呢？素菜并不是青菜，还包括豆制品、鸡蛋等。卤素菜的品种很多，比较受大家欢迎的有卤蛋、卤花生和腐竹等等。不同的地区做卤菜的主式也各不相同，大家可详细了解一下。
卤素菜有哪些品种
一、卤素菜可以卤哪些
1、豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；
2、卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；
3、卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。
卤素菜有哪些品种
二、卤水的介绍
1、分类：卤水分为两大类即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。
卤素菜有哪些品种
2、存放
卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。保管时应注意以下几点：
1）用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2）保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。
3）春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4）夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）
5）虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。
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