西红柿即番茄，因其色、味、营养俱全，已是人们日常生活中不可缺少的美味佳品。西红柿可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏，是全世界栽培最为普遍的果菜之一。
西红柿含有丰富的胡萝卜素、番茄红素，据测定，每百克西红柿含糖2.2克，与其他果蔬相比，属于含糖低的。具体情况为黄瓜、南瓜、西红柿含糖为2%，西瓜、香瓜含糖4%-5%，而葡萄、樱桃、梨、柠檬、橙子、桃子、柚子、苹果、菠萝等含糖在12%以内。水果中含糖量高的有香蕉、桂圆、荔枝、柿子，含糖量为14~16%，甘蔗含糖量为20~30%，枣、葡萄干含糖量为70~80%。据此，不难看出，糖尿病人是可以吃西红柿的。
另有测定，番茄每百克含维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、尼克酸0.6mg、维生素C11mg、胡萝卜素0.31mg、钙8mg、磷37mg、铁0.4mg、苹果酸、柠檬酸和有机酸，特别是维生素PP的含量在蔬菜中名列前茅。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用，还能降低血中胆固醇的含量，可以起到降低血压、血脂、血糖的功效。
综上所述，糖尿病患者可以吃西红柿，但也要适量，注意西红柿的吃法，不要吃未成熟的西红柿。未成熟的西红柿有毒，不要空腹吃。特别是糖尿病患者。
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