空气炸锅长期使用致癌是真的吗?空气炸锅是近几年火起来的一款网红烹饪厨具，许多人都非常爱用，而且很多的网红主播都在推荐，令还没有购买的人都非常行动，但是最近在网上传出空气炸锅长期使用致癌，这一下就让想要购买空气炸锅的人慌了神。其实致癌和空气炸锅是没什么关系的，今天就来为大家详细介绍。
空气炸锅长期使用致癌是真是假
空气炸锅确实是会致癌的，原因就是，任何碳水化合物在经过高于120度的高温下烹饪，就会形成丙烯酰胺，无论有油无油，都会形成这种物质，而丙烯酰胺就是致癌的罪魁祸首，空气炸锅在炸食物的时候温度是在120以上的，所以空气炸锅烹饪食物的时候也是会产生致癌物质的。
但是也并非只有空气炸锅会致癌，普通的锅在烹饪油炸食物的时候也会致癌，无论是用大量的有去炸，还是只在锡纸上涂一点油去烤箱里面烤，都是会致癌的，因为致癌的主要原因并非是用油量的多少，而是高温，所以要想健康生活，最主要还是要少吃这类油炸食物。
那么，空气炸锅和普通油炸烹饪方式，哪一种致癌程度要低一点呢？其实看丙烯酰胺的含量就能够看出来了，有专业机构曾经测出几种不同食物中丙烯酰胺的含量，其中非油炸薯片的含量竟是油炸薯片含量的三倍！由此可见，所谓的无油烹饪并不一定比油炸要健康许多。
而且空气炸锅的无油概念也是不太靠谱的，因为有些食物在烹饪的过程中本身就是会释放许多油脂的，例如鸡肉，因此相比于普通的油炸方式，空气炸锅宣称的无油也只不过是五十步笑百步，这些本身高脂高热还可能致癌的食品，无论是用普通油炸还是无油烹饪，都是不够健康的。
有网友称空气炸锅是人类最伟大发明，但也出现了另外一种声音，空气炸锅炸出来的食物会致癌！无油烹饪真的更健康吗？
空气炸锅如何做到“无油炸”
传统油炸食品会先将油进行加热，再将食物浸泡在热油中，主要以热传导的方式来油炸食物。
空气炸锅是通过高速空气循环技术，将锅内的空气加热，让食物在封闭空间形成循环热流，使食物在变熟的同时，因失去水分而变得口感酥脆。简而言之，就是一个“带风扇”的烤箱。
但要注意的是，空气炸锅其实是“吹干”食物表面水分，锁水能力比油炸差，所以炸出来的东西比油炸干。
究竟更健康还是会致癌？
跟传统油炸方式比，空气炸锅可能更好
1.温度可控、时间可控
空气炸锅精准控制时间和温度，解决了油炸需要依靠经验或额外工具控制温度与时间的问题。
2.炸食物时不用油，或者少用油，更低脂、低热量
不过，空气炸锅减油效果也跟食物种类有关。如果食物本身富含油脂，那么使用空气炸锅与传统油炸可能区别不大。
3. 营养成分损失少
有研究显示，用空气炸锅炸禽类食品损失的维生素B1，只有油炸的1/2左右。
用空气炸锅烹饪食物，并不比蒸、煮等烹饪方式更健康。
空气炸锅的温度可以到200℃，蒸、煮的温度一般是100℃左右。
烹饪温度太高，不仅会造成营养损失，而且这些营养成分还会相互反应，产生一些有害物质，包括致癌物。
● 烹饪温度超过120℃时，就会产生丙烯酰胺，尤其是富含淀粉的食物，比如马铃薯、面包、油条等。
● 烹饪温度达到150℃左右时，食物中的氨基酸与糖等成分会相互反应，产生一类叫“杂环胺”的物质，是一种致癌物。
另外，高温(＞100℃)加热一些高脂食材，还会产生胆固醇氧化物等对人体有害的成分。
需要注意的是，谈到遇害物质不要“只谈成分，不谈剂量”。任何物质想要达到毒性，都需要一定的剂量。
因此，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。
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