我们买回来大蒜都是挂起来,从来没有注意过它们,当有一天,它发芽了!这是一个信号,它已经过了巅峰期,对吧?不一定。
威斯康星州Trempealeau的Tamarack大蒜农场的主人JasonHovell告诉我们,大蒜的蒜瓣应该在你第一次注意到它后的两周内吃掉,免受青苗绿色苗部分的苦味。
“如果我看到一些发芽现象,并且想用这个蒜瓣做烹饪,我通常会把它切掉一点,然后给它做气味/味道测试,就像你拿着冰箱后面的牛奶罐一样。10次中有9次是好的,”霍维尔说。“我拒绝的蒜瓣在生命周期的这个阶段往往是糊状的,我肯定会丢弃它们。”
Geary告诉记者:“在大蒜是生的并且是主要风味成分的食谱中,比如在大蒜调味汁中,这样做尤为重要。”“但是如果芽真的很小,而且你在用意大利面酱做大蒜,我想你可以把它放进去就好了。”
烹饪杂志《插图》的副食品编辑安德里亚·盖里建议,在烹饪之前,先把长出的蒜瓣纵向切成两半,然后用刀尖把整个嫩芽去掉。这个厨师常用的挽救发芽大蒜的方法是完美的当你发现时要抓紧。
Geary补充说,如果芽长3英寸或更长,你应该经常扔掉大蒜。在那个时候,芽会消耗掉大蒜中的大部分糖(这是它生长所需要的),整个蒜瓣都会变苦。
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