目前，越来越多的人患有“恐胆固醇症”，视含胆固醇高的饮食为洪水猛兽，一提到胆固醇，就认为它是动脉硬化症、冠心病、脑血管病的代名词，于是转而求“低”。那么，胆固醇到底是什么?它在人体内起什么作用?在烹调食物要遵从哪些准则呢?下面给我们介绍高血脂饮食及烹调食物准则，供我们参阅。
胆固醇高的缘由
1、超重、超胖人群
通常来说，超重、超胖人群胆固醇比较高，高血压，心血管疾病在肥壮人群中发病比较多，肥壮人群体内甘油三酯比较高，因而健康的减肥有利于降低胆固醇。
2、遗传要素
有的人群的胆固醇高是来自于家族的遗传。
3、饮食习气不良
往常日子中假定不注意饮食，是很简略构成胆固醇高的，比方，往常日子中爱吃油腻食物的人通常胆固醇比通常人高许多，因而这类人群必定要注意膳食习气，多吃蔬菜水果，调整好对胆固醇的降低有非常重要的效果。
4、肝病致使
肝病致使胆固醇高除了亚健康人群比较多外，疾病也简略致病的病人，结合体肝细胞受损，胆固醇的酯化发作阻止，然后构成血中总胆固醇的升高。
5、阻塞性黄疸
胆固醇高的人，黄疸也有必定的联络，放赶紧阻塞性黄疸病人胆道受阻，致使胆汁不能及时排出，然后构成胆固醇偏高。
胆固醇中好的成分，即高密度脂蛋白(HDL，高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子。俗称“血管清道夫”)，会混在血液循环中，将多余的坏胆固醇(LDL，低密度脂蛋白)，自血管壁带回肝脏。美国《心身医学》杂志有论文指出，体内含胆固醇高的人，脑力要比含胆固醇低的人强。波士顿大学医学研究人员对一项名为“弗拉明汉姆心脏研究计划”的长达18年的资料进行分析，发现体内自然形成的胆固醇高的人，不但认知能力高，记忆力和精神集中能力也强。科学家还认为，胆固醇在儿童的成长发育中起着重要的作用。
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