对于植物蛋白来说，一直存在一个天生的缺陷，就是与动物蛋白相比缺少了一些人体必需的营养物质，其中维生素B12就是一种一直被认为只存在动物蛋白中的成分。而最近的一项测试显示，浮萍（在西方也称为水扁豆）中含有大量维生素B12，蛋白组成也与动物蛋白极为接近。
最有潜力的植物蛋白,浮萍蛋白被证实含有大量维生素B12！
维生素B12不再是肉类的专属
维生素B12是唯一含有主要矿物质的维生素，在吸收时需要与钙结合，营养保健品大部分为小肠所吸收。人体只能利用甲钴胺和腺苷钴胺，其他钴胺素要在细胞中转化为这两种形式才能被人体利用。
B12对人体有着重要的作用，主要有以下几方面：
1、促进红血球的形成和再生，预防贫血，用于治疗恶性贫血、再生障碍性贫血。
2、维持神经系统的正常功能，促使注意力集中，增进记忆力与平衡感。
3、治疗肝脏疾病，如肝炎、肝硬化等。
4、具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。
5、促进甲基转移，增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。
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人口老龄化是维生素受到越来越多关注的原因。目前，B12的常见补充形式是合成的氰钴胺素，而人们更愿意从食物中获取，而不是合成来源。随着植物基饮食变得越来越主流，消费者希望植物蛋白能够像动物蛋白一样提供丰富的营养，所以必须找到一种通过植物饮食补充B12的方法，过去在藻类中也曾发现过B12，但是藻类中发现的B12要么太过稀少，要么是伪-B12，对人体没有B12的生物活性。
而近期针对Parabel公司旗下浮萍蛋白产品Lentein 的一项独立的第三方测试显示，每100克干燥浮萍所含有的维生素B12是美国每日推荐摄入量的750％。这对植物蛋白来说是至关重要的，因为素食者长期以来很难从饮食中获得B12，其最常见于动物来源产品中，如鱼、肉、禽、蛋和牛奶。
利用浮萍蛋白，可生产含有生物活性的B12的高营养植物食品，作为一种天然的、基于植物的解决方案来补充B12。
极具潜力的浮萍蛋白
除了富含B12外，浮萍蛋白还含有高蛋白，约占干物质的45％以上，其氨基酸结构与鸡蛋相似，包含9种人体必需的氨基酸，此外还含有多酚类物质（酚酸和黄酮类化合物）、膳食纤维、铁和锌等矿物质、维生素A、维生素B复合物等，因此也被称为“最完整的食物来源”。与其他植物相比，浮萍生长速度极快，在几天内产量便可增加一倍，并且生产过程无需土地，也可在咸水中种植，因此具有高度的可持续性。
保健品新闻表示，“以缺乏维生素B12而反对植物饮食的言论今后将不再存在，这可能会刺激更多基于浮萍蛋白来源的产品开发。”
去年夏天，Parabel公司宣布将商业化生产浮萍水解蛋白Lentein，该功能成分除提供完整的氨基酸外，还包含65-70％的水解蛋白，可用于肉类中，该公司还一直在开发植物性牛奶。今后，浮萍蛋白也有望像大豆、豌豆蛋白一样成为常见的植物蛋白来源，用于各类食品应用中。
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