豆豉的功效和价值？制作方法是怎样的呢？民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语。说明豆类对人类的健康起着很大的作用。现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
现代研究发现，有一种豆类含有溶栓酶，它对于人体中血栓的溶解效果非常明显。被称为：化血栓第一豆。它就是：豆豉。
【豆豉简介】
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《史记.货殖列传》始见豆豉记述。
《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。
【豆豉的营养价值】
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸和钾、钙、钠、镁、硒、锌、钼等多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉中还含有豆豉溶栓酶，对抗血栓有很好的疗效。
【豆豉的药用价值】
性味：苦，寒。
归经：入肺、胃经。
功能主治：解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
用法用量：内服：煎汤，2～4钱：或入丸剂。外用：捣敷或炒焦研末调敷。
禁忌：
《药性论》："得酰良。"
《本草经疏》："凡伤寒传入阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。"
各家论述：
《纲目》："黑豆性平，作豉则温。既经蒸?，故能升能散;得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血;炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。"
摘录：《中药大辞典》
【豆豉的功效】
抗血栓、防止老年痴呆
豆豉中含有豆豉溶栓酶，是豆豉中的某些微生物在发酵过程中产生的一种碱性丝氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓功能的同时，还能激活体内的纤溶酶原，从而增加内源性纤溶酶的量与作用，所以其溶解血栓的效率较原来的溶栓剂要高出很多。老年人因脑血栓会造成老年痴呆症，现代医学尚束手无策。而豆豉中含有的豆豉溶栓酶，可抗血栓，预防老年痴呆。
抗癌
豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用;钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。
美容、抗氧化、抗真菌
豆豉中含有丰富的大豆异黄酮，大豆异黄酮具有清除自由基，抗真菌和真菌毒素，抗血管收缩，抗溶血因子等广泛的生物活性，因而在抗肿瘤、抗氧化、预防和治疗老年人毛细血管脆弱等方面起着非常重要的作用。
改善肠道菌群
豆豉中的有益菌对免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等都起到重要作用。美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现，常吃豆类，摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。
和胃消食
豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。
促进食欲
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
【豆豉的制作方法】
豆豉营养价值丰富，还可治疗血栓问题，是非常好的药食同源食品。市面上有豆豉销售，但是有时间的朋友也可以在家自制豆豉食用，既健康又美味。下面是豆豉的制作方法：
自制豆豉
材料：黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒
制作方法：
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
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