大蒜的功效与作用？吃的越多越好吗？大蒜属于蔬菜中的葱蒜类，属于蔬菜的一个分支，但是人们在日常生活中更愿意把它归为调料一类，原因就是大蒜具有辛辣的作用，算是生鲜蔬菜类的调味品。可以提鲜，去腥味。
1.抗菌作用
大蒜中含有一种叫做蒜素的物质，也是形成大蒜臭味的主要原因，虽然闻起来不雅，但对人体却有极强的抗菌功能，对伤寒、霍乱及菌痢的致病细菌尤其有效，在夏季痢疾的高发季节，适当的吃些大蒜，对于痢疾有很好的预防作用。
2.降血脂
实验证明,吃大蒜可以降低血管中的胆固醇含量，有效防止血脂在血管中的沉积，从而降低心血管疾病的发病率。高脂、吸烟、以及动物性食品摄入过多都可以导致血液清胆固醇水平升高，但是如果同时吃大蒜就可以降低血清胆固醇水平。这对于无肉不欢的人特别有意义。如果真的想满足口舌之欲，不妨同时吃点大蒜。
3.抗肿瘤
大蒜还是一种天然的抗癌食品，曾经有人拿小鼠做过实验，将大蒜浸出液注射进小鼠的腹腔，竟然对小鼠的腹水癌起到了一定的抑制作用。而也有研究证实，大蒜对于幽门螺杆菌的杀灭有帮助，而且可以使人体产生一种对抗癌症的物质叫做干扰素，同时可以增强胃内的吞噬细胞的功能，对于胃癌的预防也有一定的效果。
4、大蒜吃的越多越好吗
虽然大蒜对人体有很多好处，但也不是多多益善。蒜在调料里是香辛料类，多吃容易损伤胃粘膜，尤其是空腹吃，对胃肠的刺激更大，建议中等大小的蒜瓣每日不超过3颗。
5、大蒜如何挑选
现在正值大蒜上市的季节，可以买一些储存在家里干燥的地方，避免潮湿的环境。挑选时选择蒜瓣饱满的，外皮层数越多，越能保留蒜的水分不流失。独头蒜和分瓣蒜在营养价值上没有区别。
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