冒菜起源于四川成都地区，当时由于吃火锅耗费食客大量的时间和精力，店主为了招揽生意，将火锅简化为冒菜，这样既能让客人吃到热气腾腾的饭食，又能节省了食客的时间。后来，冒菜在全国广泛流行开来。那么我们自己在家如何做出美味的冒菜呢?我们来一探究竟吧。
一、制作卤水
制作卤水是相当关键的一步，决定着冒菜的口感。首先，点火后将炒锅置上，倒入菜油到六成熟，然后将剁碎的郫县豆瓣酱倒入油中，放入姜和花椒翻炒，加入鲜汤，最后将碾碎的冰糖、牛油、料酒、精盐、鸡精、胡椒粉等佐料全部放入，如果爱食辣，可加入干辣椒。熬到水开后去除上面的泡沫，制作卤水待用。
二、制作主料
可按自己喜好准备主料，首先将准备的青菜和肉食洗干净，素菜切切片，三厘米左右即可，腰类、肠类、大块肉类可切成两厘米左右的方块，火腿肠、午餐肉等可切成片。然后用清洗干净的竹签穿串，也可不穿。
三、烫制
把制作好的卤水倒入锅中，用旺火煮，直到沸腾然后小火保持沸腾，将穿好的串或者备用的主料放入卤水中煮，直到菜肴完全煮熟。
四、食用
这样热气腾腾、香喷喷的冒菜便新鲜出炉啦!将煮熟的菜肴盛出，放在碗内，可以根据自己口感，蘸食辣椒油、芝麻酱或者其它佐料。
冒菜比火锅制作方法简易，味道可口，既可满足人们对食物的多样性需求，又能照顾到每个人的口感，这样，喜爱吃辣的人和饮食清淡的人都可以很好的照顾到。冒菜确实是我们快节奏生活的最好选择。
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